San Marzano

San Marzano er en hævdvunden italiensk landrace fra det vulkanske område syd for Napoli. Sorten er bedrejeren bag den klassiske ragù: kødfuld, sød, med lavt vandindhold og let at koge ind. På bedsted vokser den højt, så opbinding er nødvendig fra første dag i jord.

Sø i marts–april ved 18–22 °C. Brug små potter med fugtig forspiringsjord, 5 mm dyb. Hold under låg eller plastic indtil spiringen (7–14 dage). Når kimbladene er ude, fjernes låget og potterne flyttes til kraftigt lys. Først ompottet i større potte når 4–5 ægte blade er udviklet.

Plantes ud efter isdamene (midt-slut maj) i drivhus eller mod sydvendt mur. Hold 50 cm mellem planterne. Grav dybt og plante helt ned til de nederste blade — stænglen danner ekstra rødder. Vand grundigt ved plantning og bind op til pind eller snor med det samme.

Tyv (knib sideskud væk) hver 7. dag — det giver større frugter og lader luften cirkulere. Vand dybt og regelmæssigt; ujævn vanding giver revnede tomater. Gød hver 14. dag fra første blomst med tomat-gødning eller komposttea. Fjern de nederste blade når de gulner.

Pluk når frugterne er fuldt røde og let bløde. San Marzano kan plukkes lidt grønne og modnes på køkkenbordet hvis efteråret bliver koldt. Hold dem ved stuetemperatur — aldrig køleskab. Til konservering: blanchér 30 sekunder, pillet skinn af, og rull på glas eller frys.