Padrón

Padrón er en spansk heirloom-chili opkaldt efter området, hvor typen blev kendt. Den dyrkes især for små grønne frugter, der steges hele og serveres med salt.

Frugterne er tyndskallede og oftest milde, men enkelte kan være markant stærkere. Det er en del af sortens kendte karakter.

Vælg sorten, hvis du vil have en chili, der først og fremmest bruges hel og grøn. Den giver en anden høstoplevelse end sorter, der dyrkes til røde frugter, tørring eller stærk sauce.

Padrón høstes normalt, når frugterne kun er omkring 2,5-4 cm lange og stadig grønne. Johnny's beskriver sorten som en spansk heirloom, hvor omtrent én ud af tyve frugter kan være stærk, men forholdet varierer.

Lader du frugterne vokse og modne videre, bliver de større, røde og typisk stærkere. Det traditionelle høststadie er derfor lille og grønt.

Pluk frugterne flere gange om ugen, så de ikke bliver for store. Tidlig høst holder normalt styrken lavere og stimulerer planten til at sætte flere blomster.

RHS anbefaler at høste dem små og grønne. Brug en saks, fordi de tynde grene kan knække, hvis du trækker hårdt.

Steg hele frugter hurtigt i en meget varm pande med lidt olie, til skallen får mørke blærer. Drys med groft salt og server straks.

Spis omkring stilken, som normalt ikke bruges. Fortæl gæster, at enkelte frugter kan være stærke. Mennesker kalder det en charmerende overraskelse, fordi roulette åbenbart bliver hyggeligere med grøntsager.

Padrón kræver varme for at give mange frugter. Drivhus eller en varm, beskyttet terrasse giver den sikreste danske sæson.

Styrken er uforudsigelig. Smag ikke en stor mængde råt for at teste planten, og brug almindelig forsigtighed ved håndtering af frø og frugter.

Padrón er åbenbestøvet. Hvis du vil gemme frø, skal du lade udvalgte frugter modne helt røde. De frugter skal ikke høstes på det normale grønne tapasstadie.