Spidskål

Spidskål er en hovedkål med et tydeligt kegleformet hoved. Bladene sidder ofte mindre kompakt end i rund hvidkål, og teksturen er typisk mere sprød og fin.

Gruppen omfatter både tidlige og senere sorter. Det præcise så- og høsttidspunkt afhænger derfor af frøposen, men spidskål dyrkes ofte for en relativt tidlig og frisk høst.

Vælg spidskål, hvis du vil have en mild hovedkål til frisk brug og hurtig tilberedning. Den passer godt til mindre husholdninger, fordi hovederne ofte er mere håndterlige end store vinterkål.

Spidskål danner et smallere og ofte løsere hoved end rund hovedkål. Den behøver stadig plads til yderbladene, men flere sorter kan stå lidt tættere end store vinterkål.

Hovedet skal føles dannet og have tydelig vægt, men det bliver ikke nødvendigvis stenhårdt. Vent ikke på samme fasthed som hos en kompakt lagerkål.

Jævn vækst er vigtig, mens hovedet udvikles. Tørke efterfulgt af kraftig regn eller meget vanding kan øge risikoen for revner. Hold derfor jorden stabilt fugtig.

Tjek planten ofte, når hovedet nærmer sig høst. Et modent spidskålshoved kan miste kvalitet hurtigt, hvis det bliver stående for længe i varmt eller vådt vejr.

Skær hovedet ved basis, når det har nået den forventede størrelse og føles fast for typen. Fjern kun de yderblade, der er beskadigede; friske grønne omslagsblade kan også bruges.

Spidskål egner sig til tynd snitning, salater, kort dampning og hurtig stegning. Den milde smag og fine bladstruktur gør lang kogning unødvendig.

Efter høst kan stokken i nogle tilfælde danne små sideskud. Lad stokken stå, hvis der er plads i bedet, og skær et kryds i snitfladen. Resultatet varierer, men de små hoveder kan give en ekstra sen høst.

Fjern resten af planten, hvis den er syg eller stærkt angrebet. Plant en anden plantefamilie på stedet næste sæson.