San Marzano

San Marzano er en af verdens mest berømte tomatsorter. Det er en klassisk italiensk ranketomat, som stammer fra det vulkanske område omkring Napoli i Syditalien. Den har gennem generationer været en fast ingrediens i det italienske køkken.

Det er tomaten bag nogle af de mest elskede italienske retter som pizza, ragù, lasagne og klassiske tomatsaucer.

San Marzano skynder sig ikke. Til gengæld belønner den tålmodighed med et højt udbytte af tomater med fremragende køkkenkvalitet. Planterne bliver ofte 180-220 cm høje og trives bedst i drivhuset med god plads omkring sig. Regn med omkring 60 cm mellem planterne.

Fra udplantning til de første modne tomater går der typisk 80-85 dage. I et dansk drivhus betyder det som regel, at de første frugter er klar fra slutningen af juli, mens høsten kan fortsætte langt ind i efteråret.

San Marzano sætter lange, elegante frugter i tunge klaser. Når planterne står på deres højeste i sensommeren, hænger grenene ofte fyldt med tomater, der næsten ser for tunge ud til planten.

San Marzano er en kødfuld tomat med få kerner og et lavt vandindhold. Smagen er fyldig, sød og let syrlig. Det gør sorten særligt velegnet til tomatsauce, supper og konservering.

San Marzano anses ofte som standarden for en god pastatomat. Mange dyrker sorten, netop fordi den giver en markant bedre sauce end de fleste almindelige tomatsorter.

San Marzano er en ranketomat med kraftig vækst, og den kræver opbinding fra start.

Sorten har en lang sæson, og den bruger længere tid på at modne end mange cherrytomater. Hvis sommeren er kølig, kan de sidste frugter have svært ved at nå fuld modenhed på friland. Derfor vælger mange at dyrke San Marzano i drivhus eller på en meget lun placering.