San Marzano
Solanum lycopersicum 'San Marzano'
Kødfuld italiensk pastatomat til sauce og konservering.
Bygger på
Start med tomatguiden
Artsguiden for tomat dækker såning, pasning og sygdomme. Her går vi tættere på det, der gør San Marzano særlig.
Se tomatguidenHurtigt overblik
MellemFlere detaljer
Flere detaljerDyrkning
Forhold
Planten
Visse felter kommer fra arts-guiden.
Om sorten
San Marzano er en af verdens mest berømte tomatsorter. Det er en klassisk italiensk ranketomat, som stammer fra det vulkanske område omkring Napoli i Syditalien. Den har gennem generationer været en fast ingrediens i det italienske køkken.
Det er tomaten bag nogle af de mest elskede italienske retter som pizza, ragù, lasagne og klassiske tomatsaucer.
Sortsspecifikke detaljer
San Marzano skynder sig ikke. Til gengæld belønner den tålmodighed med et højt udbytte af tomater med fremragende køkkenkvalitet. Planterne bliver ofte 180-220 cm høje og trives bedst i drivhuset med god plads omkring sig. Regn med omkring 60 cm mellem planterne.
Fra udplantning til de første modne tomater går der typisk 80-85 dage. I et dansk drivhus betyder det som regel, at de første frugter er klar fra slutningen af juli, mens høsten kan fortsætte langt ind i efteråret.
San Marzano sætter lange, elegante frugter i tunge klaser. Når planterne står på deres højeste i sensommeren, hænger grenene ofte fyldt med tomater, der næsten ser for tunge ud til planten.
Smag og anvendelse
San Marzano er en kødfuld tomat med få kerner og et lavt vandindhold. Smagen er fyldig, sød og let syrlig. Det gør sorten særligt velegnet til tomatsauce, supper og konservering.
San Marzano anses ofte som standarden for en god pastatomat. Mange dyrker sorten, netop fordi den giver en markant bedre sauce end de fleste almindelige tomatsorter.
Det skal du være opmærksom på
San Marzano er en ranketomat med kraftig vækst, og den kræver opbinding fra start.
Sorten har en lang sæson, og den bruger længere tid på at modne end mange cherrytomater. Hvis sommeren er kølig, kan de sidste frugter have svært ved at nå fuld modenhed på friland. Derfor vælger mange at dyrke San Marzano i drivhus eller på en meget lun placering.
Lær af hinanden · Beta
Erfaringer fra andre haver
Se, hvad andre dyrkere har oplevet med San Marzano.
Fantastisk til sauce – få kerner
Dyrket i drivhus i år. Meget kødfulde og med virkelig få kerner. Lavede passata — den blev så cremet!
RYTME I KALENDEREN
Fra forspiring til høst
JAN-MAR
Start sæsonen
Forspir tomater indendørs
APR-JUN
Ud i vækst
Prikl tomatplanter omPlant tomater udKnib sideskud på ranketomater
JUL-OKT
Høst og vedligehold
Høst tomater løbende
Din have
Dyrker du San Marzano?
Tilføj sorten til din frøbank eller opret den som plante.
Prøv også
Andre sorter, du måske vil dyrke.
Sammenlign sorter
San Marzano
VS.Roma
Slanke, aflange frugter
Frugt
Ovale, bredere frugter
Få kerner og fast frugtkød
Konsistens
Mere kød end San Marzano
Perfekt til sauce
Anvendelse
God til sauce og konservering
Middeltidlig sort
Modning
Middeltidlig sort